Husmorstips: grönsaksgumbo, salsa, egen ketchup och tomatkross

En av "nackdelarna" med att odla en massa grönsaker är ju just det - att det blir en massa grönsaker att ta hand om. Speciellt tomater... Så vad gör man då med allt som blir färdigt samtidigt?

Jag har huvudsakligen fyra lösningar på detta delikata problem som verkligen funkar finfint: grönsksgumbo, salsa, ketchup och tomatkross. Vad jag gör beror på vilka grönsaker jag har tillgängliga just den dan...

En dags skörd. Lycka, men panik - vad gör man med allt?

Den absolut enklaste att göra är grönsaksgumbo. Vad i all världen är det, tänker ni kanske? 

Mja, nån riktig "gumbo" är det kanske inte, eftersom en creolsk gumbo är en kryddig gryta, baserad på en aromatisk buljong, som oftast innehåller selleri, chili och lök (the holy trinity i det cajunska köket). 

Så, vad gör jag då? Jo, jag tar i stort sett alla grönsaker jag har mogna just den dan. Börjar med att choppa ner en mängd tomater (nåt kilo, iaf) och rör ned hackad lök, morot, chili, paprika, aubergine, squash, bönor och whatever jag har hemma. Kokar ihop så vätskemängden reduceras och fryser sen ner i lämpliga förpackningar. Kalas till grytbas, men kan likaväl användas till en vanlig köttfärssås. Det enda jag inte lägger i är vitlök, eftersom jag kanske inte vill ha vitlök i alla rätter vi gör. 

Salsa är det lite mer nerbantade alternativet där jag väljer bort vissa grönsaker (t ex morot och bönor) men lägger till ännu mer chili. I salsan blir det tomater, lök (alla de sorter), aubergine och squash, vitlök och chili. Funkar fint som tillbehör (precis som det är) till kött, men så klart också riktigt gott att ersätta vanlig tomatsås med.

Egen ketchup - ja, här gör man ju lite som man vill, men jag utgick i år från Matgeeks mumsiga recept (men gjorde så klart om det litegrann, som vanligt).

Vad behövs?

• 1,5kg tomater
• Några lökar (olika sorter)
• Minst 3 vitlöksklyftor
• Några färska chilisar
• 5 dl vatten (men det kan nog väljas bort om man har saftiga tomater)
• 100 g socker (jag valde farin- för lite mustigare smak)
• 1 dl ättiksprit (12%-ig)
• En gnutta salt
• En näve färsk timjan
• En näve färsk basilika
• Vitvinsvinäger efter smak

I originalreceptet ska man använda worcestershiresås (verkar figurera i de flesta recept på hemgjord ketchup) men eftersom det inte är nåt vi brukar ha hemma så struntade jag gladeligen i det. Och det gick alldeles utmärkt. Så vad gör man? Man choppar allting fint, kokar upp det, låter det puttra tills det kokat in sådär lagom. Kör med mixern för att få det slätt. Vill man ha det riktigt tjusigt silar man det för att få bort skalrester osv, men jag gillar det lite chunky, så ingen silning för min del. Häll upp i lämpliga byttor, frys ner. Kalasgott!

Och om man inte orkar med allt det här och bara drunknar i tomater? Gör krossade tomater! Fram med matberedaren, kör ner allt vad du har till önskad konsistens, slabba ner i lämpliga byttor och vips så har du inget som helst behov av tomat på konserv för resten av vintern! Det enda man behöver är en j-vligt stor frys. Eller ett par. ;)